صفحه 1 از 1

عسل کهنه

ارسال شده: یک‌شنبه ۳۰ شهریور ۱۳۹۳, ۱:۲۵ ق.ظ
توسط ahmad5
بعضی ها میگن هرچه عسل کهنه تر باشه ، خواص داروی بیشتری داره ، آیا این گفته صحت داره؟ آقای اصغرپور نظر شما چیه

Re: عسل کهنه

ارسال شده: یک‌شنبه ۳۰ شهریور ۱۳۹۳, ۵:۰۶ ب.ظ
توسط Hassannozarpour
باسلام اگر مدت زمان زیادی از تولید عسل توسط زنبورعسل گذشته باشد از لحاظ شکل ظاهری تغییری در آن ایجاد نمی شود چه بسا که کهربایی تر وجذاب تر میگردد ولی از نظر خواص ویتامینی وآنزیمی دچار تغییراتی میگردد زیرا هنگام تولید عسل ازبدن زنبور دو آنزیم مهم که انورتاز ودیاستاز نام دارد وارد عسل میگردد که از نظر متخصصین زنبور عسل تا 17 ماه این دو آنزیم درون عسل فعال است وبعداز آن میزان این دو آنزیم در عسل کاهش پیدا میکند زیرا بعداز مدت زمان مذکور ماده ای درون عسل تولید میشود که دی فلور فلورال نام دارد وباعث تخریب این دو آنزیم میگردد وخاصیت آنزیمی عسل را کاهش می دهد.

Re: عسل کهنه

ارسال شده: دوشنبه ۳۱ شهریور ۱۳۹۳, ۱:۴۵ ب.ظ
توسط avrinasal
ahmad5 نوشته شده:بعضی ها میگن هرچه عسل کهنه تر باشه ، خواص داروی بیشتری داره ، آیا این گفته صحت داره؟ آقای اصغرپور نظر شما چیه



با سلام و تشکر از شما دوست عزیز عارضم که نگهداری عسل و کهنه بودن ان ربطی به اضافه شدن خواص دارویی ان ندارد ایا مگر در مدت نگهداری خواصی به عسل اضافه میشود که ارزش ان را بیشتر کند ؟عسل باید در شرایطی نگهداری شود که خواص ان تغییر نیابد یعنی در محیط کاملا خشک و بدور از رطوبت ونور افتاب و گرما . عسل امکان دارد که تغییر رنگ دهد بعضی از عسلها بعد از نگهداری بلند مدت رنگشان تغییر می یابد و به تیرگی میزند ولی بستگی دارد شما چه مدت عسل را نگهداری کنید ؟ ظرف خود عسل نیز در نگهداری ان دخیل است که استیل باشد یا شیشه ای ویا حلب ایا میزان رطوبت عسلتان چقدر هست ؟ اگر بیشتر از 16% باشد بعد از مدتی ترش میشود اگر محیط شما گرم باشد میزان اسید متیل فورفورال شما افزایش پیدا می کند و این نشانه از بین رفتن انزیمهای عسل شماست اصولا اگر شرایط نگهداری رعایت شود زیاد در ترکیبات عسل تغییری حاصل نمیگردد بجز میزان اسیدیته عسل که هر چه زمان نگهداری بیشتر شود مقدار ان افزایش پیدا می کند مقدار اسیدیته یک عسل تازه حدود 8 الی 12 درصد است که بعد از مدتی نگهداری هر ساله افزایش پیدا میکند که حد استاندارد ان40میلی گرم در هر کیلو میباشد موفق باشید