تلقیح

موضوعات : تغذیه

قند در عسل:رنگ عسل :ارتباط رنگ عسل با مزه آن :

قند در عسل بر ويژگي طبيعي عسل اثرميگذارد پس :
رطوبت عسل ، طول عمر عسل،انرژيزايي عسل ،مزه ،بلوري شدن عسل،رنگ و واكنش رنگ گيري عسل در اثر حرارت تحت تاثير قندهاي عسلند.اگر مقدار فروكتوز عسل را بر مقدار گلوكز موجود در عسل تقسيم كنيم عددي به دست مي آيد كه از آن ميتوان به عنوان شاخصي براي تمايل عسل به بلور زدن استفاده كرد.همچنين نسبت مقدار گلوكز به مقدار آب در عسل هم براي اين منظور به كار ميرود. مقدار اين شاخص آخري بايد از 1.7 كمتر باشد و اگر از 2.1 بيشتر شد عسل سريعا بلور ميزند. هر گرم عسل 3.68 كالري انرژي دارد.


رنگ عسل :

 رنگ عسل را در 7 طبقه تقسيم بندي ميكنند :

-روشن همانند آب
-بيش از حد روشن
-روشن
-كهربايي بسيار روشن
-كهربايي روشن
-كهربايي
-كهربايي تيره

براي اندازه گيري رنگ عسل روشهاي اختصاصي وجود دارد.رنگ عسل ملاكي از كيفيت عسل نيست ولي براي سليقه مصرف كننده عامل مهمي است.اگر حرارت وگذشت زمان رنگ عسل را عوض نكرده باشد ميتوان از روي رنگ عسل منبع گل تغذيه زنبور را شناسايي كرد. بعد از كريستاله شدن رنگ عسل روشنتر ميشود.عسل به عنوان يك عامل رنگ در صنايع غذايي به كار برده ميشود و واكنش قهوه اي شدن(Mailard reactin) عسل بسيار قوي است.

ارتباط رنگ عسل با مزه آن :
عسل با رنگ روشن مزه ملايمتري دارد ورنگهاي تيره مزه قوي و سنگين تري دارند ولي استثنائات زياد است مثلا عسل لاله درختي با رنگ روشن مزه اش سنگين است.

مزه عسل :
عسلهايي كه منبع گل آنها يك گل باشد مزه بسيار متغيري دارند و عسلهايي كه فروكتوز آنها زياد باشد بسيار شيرينند.به اين ترتيب گاهي چند عسل براي كسب يك شيريني و مزه مناسب مخلوط ميشوند. مزه عسل در زنبورستانهايي با چند گل متعادل تر است.

رنگ عسل

ادامه مطلب
موضوعات : تغذیه

-1- گرده گل سبب افزایش طول عمر و زندگی طبیعی زنبورعسل می گردد.

-2- گرده گل سبب فعالیت تخمدان و افزایش تخمگذاری و جمعیت می گردد.

-3- گرده گل درصورت کمبود سبب تغییر رفتار زنبورها از جمله اختلال در تولید زهر و رفتار دفاعی می گردد.

-4- در زمستان گرده کافی سبب افزایش ذخایر چربی بدن زنبورعسل شده درنتیجه قدرت زمستانگذرانی افزایش می یابد.

-5- در تمام طول فصل ، فعالیت غدد هیپوفارنژیال و سایر غددی که در تولید غذای نوزادان وملکه دخالت دارند تحت تأثیر مستقیم گرده می باشند.

-6- ساخته شدن و ترشح موم توسط غدد موم ساز در ارتباط مستقیم با گرده گل است گرچه قندها هم نقش مهمی دارند ولی ثابت شده است گرده گل نیز نقش مهمی در ترشح موم دارد.

-7- گرده گل سبب مقاومت نسبت به بعضی از بیماریها خصوصا" بيماری نوزما می گردد و دراکثر بیماریها

حشره ای که تغذیه کامل داشته و بدن او رشد کامل داشته باشد دارای مقاومت بیشتری است.

گرده گل

 

ادامه مطلب
موضوعات : تجهیزات

روزنامه كهنه و موارد استفاده ان در زنبورداري

در فعاليتهاي زنبورداري،گاهي ضرورت دارد كه جمعيت كندوهاي ضعيف با كندوهاي قوي ادغام شوند يا جمعيت دو كندوي قوي در سيستم دو ملكه اي ادغام شوند.براي جلوگيري از جنگ و نيش زدن زنبورها به همديگر يك برگ روزنامه بين كندو و طبقه و شيارهاي خطي بين دو طبقه قرار مي دهند تا به تدريج با بازكردن روزنه اي با هم تماس حاصل كرده و كمكم با هم مخلوط شده و تلفات ندهند.

ادغام كندو در زنبورعسل

ادامه مطلب
موضوعات : تغذیه

انواع عسل استثنايي:

1 – عسل سمی:
عسل حاصله از بعضی گیاهان برای انسان سمی بوده و ایجاد مسمومیت و عوارضی از قبیل استفراغ ، سر گیجه و عدم تعادل می نماید چون حاوی نوعی گلوکزید مسموم کننده است . این نوع عسلها برای خود زنبور سمی نبوده و زنبوران آنرا به راحتی مصرف می کنند . در مناطقی که گیاهان سمی می روید و زنبوران عسل جمع آوری می کنند زنبورداران می توانند از این مناطق برای تولید موم و بچه کندو استفاده نمایند . گیاهانی نیز وجود دارد که نوش و گرده تولیدی آنها برای زنبور عسل سمی است و عسل حاصل از آن برای انسان نیز مسموم کننده است .
مطالعات گوناگون نشان داده اند که عسل حاصل از شهد گیاهان زهری مانند بنکدانه ، گل انگشتانه ، خرزهره ، شوکران ، گل پنجه اعلی و غیره هرگز برای آدمی زهرناک نیستند .
نوعی گیاه که عسل تهیه شده از آن انسان را مسموم می کند نهالی است موسوم به Chama edaphne cahyeulata moench
این نوع عسل اگر چه برای انسان مضر است و خوردن آن عوارضی مانند استفراغ ، سرگیجه و درد شدید معده ایجاد می کند ولی در خود زنبور کوچکترین تاثیری نداشته بطوریکه می تواند در مصرف زمستانی او قرار بگیرد .
عسلی که بوئیدن آن تولید عطسه می کند و یا نوشیدنش سکر و مستی می آورد و چشیدنش گلو را می سوزاند این نوع عسل ها مسموم کننده هستند و برای تغذیه مناسب نمی باشد .
این نوع عسلها بیشتر در مناطقی که گیاهان ذکر شده در آنجا فراوان می باشند موجود می باشد، و عسل تولید شده در مناطق شمالی و شمال غرب کشور ،  بعلت نبود گیاهان ذکر شده در بالا از این گروه محسوب نمی شود.

2– عسل مصنوعی
به مواد و ترکیباتی شبیه عسل اطلاق می شود که بدون دخالت زنبور ساخته می شود . و معمولا از قند نیشکر و میوه های شیری مانند خربزه ، هندوانه ، کدوی تنبل و خرما در ساختن چنین عسل هایی استفاده می کنند . هر چند به عنوان عسل از آنها نام برده می شود اما این مواد ، عسل نیستند بلکه از تغلیظ آب میوه ها به طریق مصنوعی و صنعتی بدست می آیند . این روش در ایران متداول نیست ولی در بعضی از کشورهای خارجی مرسوم است . در ایران هم در سالهای اخیر طرح تحقیقاتی تولید عسل از خرما توسط محققین کشورمان آغاز شده که جا دارد جهت روشن شدن مطلب به خلاصه ای از این طرح تحقیقاتی اشاره شود .
عسل خرما برای نخستین بار در کشورمان در سال 70 توسط موسسه تحقیقاتی مهندسی زراعی وزارت کشاورزی از خرماهای ضایعاتی درجه 3 و 4 تولید و به مردم عرضه شد . این عسل عصاره تغلیظ شده خرما می باشد که از طریق عملیات فیزیکی از نظر رنگ و عطر و مزه مورد پروسس قرار گرفته و تمام موارد نا شناخته شده آن در مقیاس آزمایشگاهی شناخته شده است وتا سر حد امکان به شرایط فیزیکی و شیمیایی عسل حاصله از زنبور عسل برسد .
تولید عسل خرما که در این تحقیق دنبال شده بود عصاره خرما می باشد که به وسیله روش استخراج ( Leaching ) و جداسازی جامد – مایع بوسیله فیلتر اسیون ( Filtration ) بی رنگ و بی عطر وتا حدی خوش طعم می شود و سپس در شرایط خاصی از درجه حرارت و فشار به نحوی که دوباره شکل ظاهری نامناسبی به خود نگیرد به حدی تغلیظ شده است که آب موجود در آن پایین تر از حداقل لازم برای رشد باکتریها قرار بگیرد . این عسل که خصوصیات فیزیکی و شیمیایی بسیار نزدیکی با عسل طبیعی کندو دارد ، از هر نوع خرما و از هر درجه ای قابل بازیافت است به عقیده کارشناسان این موسسه از هر یک کیلو گرم خرمای درجه 3 و 4 و یا ضایعاتی کارگاههای بسته بندی به صورت متوسط 300 گرم عسل تهیه می گردد که این مقدار می تواند تا 450 گرم نیز در تحت شرایطی افزایش یابد . تولید انبوه عسل خرما از طریق ایجاد یک واحد صنعتی در موسسه تحقیقاتی زراعی در دست بررسی است و پروژه مطالعاتی خرما به صورت مشترک بین موسسه تحقیقان مهندسی زراعی و دانشگاه صنعتی شریف ، مرکز مهندسی بیو شیمی در حال اجرا می باشد .


3 – عسل رادیو اکتیو
در برخی از انواع عسل ، مقدار خیلی ناچیزی رادیوم وجود دارد و این عمل با پوشانیدن شیشه های عسل با فیلم های حساس عکاسی و پوشانیدن آن با کاغذ سیاه و مشاهده تصاویری از تشعشع رادیوم در کاغذ حساس عکاسی ثابت شده است . این خاصیت مربوط به خاک و زمینی است که گیاهان عسل زا در آن رشد کرده اند.

انواع عسل استسنائي

 

ادامه مطلب
موضوعات : تغذیه

عسل ، منبع آنتي اكسيدان هاي مفيد


جام جم آنلاين: اگر در پي بهترين نوع عسل هستيد انواع شهد گلهاي تيره تر را انتخاب كنيد كه زنبورهايي آنها را مي سازند كه ترشحات شيريني كه حشرات بر گياهان بر جاي مي گذارند يعني همان شهد گلها را جمع آوري مي كنند.

به گزارش هلث دي ، نتايج يك مطالعه جديد واريته هاي اسپانيايي نشان داده است عسل شهد گل در مقايسه با عسلي كه زنبورها از نكتار مي سازند سطوح بالاتري آنتي اكسيدان دارد اما متخصصان مي گويند همه انواع عسل بدون توجه به نوع آن براي سلامت مفيدند.
عسل علاوه بر ارزشي كه به عنوان يك شيرين كننده دارد حاوي آنتي اكسيدان هاي مفيدي است كه فعاليت ضد باكتريايي دارند.
در سالهاي اخير جايگاه عسل به عنوان ماده غذايي سالم به ويژه در سايه تحقيقاتي كه قدرت ضد ميكربي و محتواي بالاي آنتي اكسيدان هاي آن را نشان داده اند ثابت شده است.
در سال 2004 محققان طي يك ارزيابي دريافتند سطوح آنتي اكسيدان در افرادي كه بين چهار تا 10 قاشق چايخوري عسل در روز مي خوردند بيشتر بود. اما در آن زمان مشخص نبود كدام انواع بيشترين مقادير آنتي اكسيداني را داشتند.
در تحقيق جديد دو نوع عسل شامل عسل ساخته شده از شهد شكوفه گل ها يا نكتار و عسل شهد گل يا هاني ديو كه از يك ماده شيرين و چسبناك مترشحه توسط حشراتي كه روي گياه زندگي مي كنند توليد مي شود را مورد بررسي قرار دادند. نوع دوم فقط در برخي نقاط جهان يافت مي شود و در برخي نواحي غذاي لذيذي محسوب مي شد.
بر اساس نتايج اين بررسي عسل شهد گل يا هاني ديو سطوح بيشتري آنتي اكسيدان دارد. همچنين محققان دريافتند عسل هاي هاني ديوي اسپانيايي رنگ تيره تري دارند و اسيدي تر از نوع نكتاري هستند.
به گفته محققان عسل هاي تهيه شده در ساير نقاط جهان نيز بايد چنين ويژگي هايي داشته باشند اما مردم بايد توجه داشته باشند نبايد بيش از حد عسل مصرف كنند.
در واقع رژیم غذايي غني از آنتي اكسيدان هاي طبيعي شامل ميوه ، سبزيجات تازه ، روغن زيتون و عسل در جلوگيري به ابتلا به بيماري ها موثرند.
از طرفي عسل سرشار از كربوهيدرات است بنابراين مصرف كنندگان بايد توجه داشته باشند و حدود 80 درصد آن قند است بنابراين بايد به ميزان كافي و نه بيش از حد لازم در برنامه غذايي گنجانيده شود.

ادامه مطلب
موضوعات : تغذیه

فوايد عسل و تحقيقات مربوط به آن


تحقيقات جديد مدارک بيشتري را دال بر سودمند بودن عسل ارائه مي دهد.متخصصين علوم تغذيه در دانشگاه کاليفرنيا دريافته اند که سطح آنتي اکسيدان ها در افرادي که روزانه چند قاشق سوپ خوري عسل مي خورند بالا مي رود.


کودکان کمتر از 12 ماه نبايد عسل بخورند زيرا ممکن است نتوانند بطور مناسب آن را هضم کنند.
درحاليکه شهرت آن بعنوان يک شيريني فاسد شونده باعث مي شود بندرت بعنوان يک غذاي سالم در نظر گرفته شود ، مدت طولاني است که بحث در باره اثرات شفا بخش آن شايع شده است.برخي افراد از آن براي درمان زخم استفاده مي کنند.
گراس مي گويد دانشمندان بتازگي شروع به تحقيق در باره اثرات سودمند و سلامت بخش عسل کرده اند و ادامه مي دهد که دراين لحظه اثبات علمي اندکي در اين مورد وجود دارد.
او و ديگر محققان در حال ارزيابي اثر عسل بر آنتي اکسيدان ها که بنظر مي رسد بدن را از مضرات محيطي مانند دود سيگار و مواد شيميائي حفاظت مي کنند ، هستند.
در يک تحقيق جديد گراس و همکارانش از 25 نفر خواستند بسته به ميزان وزنشان ، هر روز و به مدت يک ماه بين 4 تا 10 قاشق سوپ خوري عسل گياه گندم سياه بخورند.
آنها عسل را تقريبا به هر شکلي که توانستند خوردند ، با اينکه نمي توانست پخته شده يا در چاي حل شود.
برخي عسل را بر روي نان تست يا با موز و کره بادام زميني مصرف کردند اما بسياري هم بسادگي قاشق عسل را در دهان مي گذاشتند.
دانشمندان دريافتند سطوح آنتي اکسيدان ها در افرادي که عسل خوردند افزايش مي يابد.
متخصصان معتقدند آنتي اکسيدان ها انواع خاص صدمات سلولي ايجاد شده توسط ملکول هايي بنام راديکال هاي آزاد را متوقف مي کنند.
غذاهاي غني از آنتي اکسيدان ها به تخريب راديکال ها کمک مي کند و به نظر دانشمندان احتمال بيماري هائي همچون سرطان ، بيماري ها و حمله قلبي را کاهش مي دهند.
گراس مي گويد عسل جايگاه خود را در يک رژِم غذائي سالم دارد و بايد در آن گنجانده شود.

عسل مملو از ترکيبات مختلفي است که فعاليت بيولوژيک قوي دارند و حتي ممکن است خواص ميکرب کشي نيز داشته باشد.
بنظر محققان هنوز روشن نيست که آيا همه انواع عسل يکسانند.
عطر و رنگ آن بستگي به نوع گل هايي دارد که گرده افشاني آنها توسط زنبور عسل صورت مي گيرد و محققان نمي دانند که آيا برخي واريته ها براي خوردن از ديگر انواع سالم ترند.
در مورد اين مطالعه عسل گندم سياه بدست آمده از گياه فوق ، يک عسل قهوه اي تيره بوده و عطر تند مشخصي دارد البته عسل براي همه خوب نيست.
کودکان کمتر از 12 ماه نبايد عسل بخورند زيرا ممکن است نتوانند بطور مناسب آن را هضم کنند.
همچنين موادي با محتواي قند و کربوهيدرات بالا در عسل وجود دارند اما گراس مي گويد افراد تحت آزمايش او در ماهي که تحت عسل درماني بودند اضافه وزن پيدا نکردند.
در پاسخ به اين سوال که آيا عسل بر عادات خوردن آنها تاثيري داشت يا نه ، اکثرا اظهار داشتند که با مصرف عسل بعنوان صبحانه احساس پر تري داشتند.
بنظر مي رسد عسل ، معده را براي مدت طولاني تري پر نگه مي دارد و قطعا تمايل زياد افراد به محصولات شيرين را فرو مي نشاند.
در رابطه با افزايش حفرات دنداني طبق اظهارات Engeseth مطالعات نشان مي دهند با آنکه عسل چسبنده و شيرين است ، عامل مهمي در ايجاد پوسيدگي دندان محسوب نمي شود.
وي در ادامه به افراد توصيه نمي کند عسل را جايگزين ميوه و سبزي کنند اما معتقد است اگرآنها مي خواهند چاي خود را با قند شيرين کنند و يا آن را به مواد پخته شده بيفزايند شايد بهتر باشد بجاي آن از عسل استفاده کنند.

Health day به نقل از Heidrun B. Gross يک محقق در امر تغذيه ، مي نويسد با مصرف عسل ، سيستم دفاعي بدن در برابر استرس اکسيداتيو افزايش مي يابد لذا مي توان عسل را در يک برنامه غذائي سالم جاي داد. Nicki J.Engeseth متخصص ديگر در زمينه عسل ، از دانشگاه ايلي نويز که به مطالعه آنتي اکسيدان ها و عسل پرداخته با نظر فوق موافق است و مي گويد يافته هاي مطالعه جديد نشان مي دهند که حتي اگر 80 درصد عسل قند باشد باز هم سالم است.
http://forum.iransalamat.com

ادامه مطلب
موضوعات : تغذیه

درمان‎ زخمهاي‎ عفوني‎ با لارو و عسل‎

تبريز ـ عضو هيئت‎ علمي‎ سازمان‎ پژوهش‎ هـاي‎ علمي‎‎‎ و صنعتي ايـران‎ لارو درمـانـي و عسـل‎ درماني‎ را بهتـريـن‎‎ راه‎ درمـان زخـم‎ هـاي‎ عفوني‎ اعلام‎ كرد.


دكتـر ميـراب‎ زاده‎ گفت‎: لارو درماني‎‎ و عسل‎ درماني بـراي‎ درمان‎ زخم‎ هايي‎‎‎ كه‎ روش‎ جراحي آنتي بيوتيك‎ تراپي‎‎ درآنها كارسازنيست‎ نه‎ فقط مي تواند جايگزين‎ مناسبي‎‎ باشد بلكه‎ درزخم‎هاي‎ عفوني مزمن‎‎ بيماران ديابتي‎‎ تنهاروش‎ درماني است‎.


وي‎‎ با بيان‎‎ اينكه‎ علت‎ بستري شدن نيمـي‎ از بيماران‎ ديابتي‎ در بيمارستانهاي‎ كشور زخم‎ پاي‎‎ ديابتي‎‎ است‎ افزود: زخم‎ پاي ديابتي در موارد متعدد منجر به‎ زخم‎ هاي‎ عميق‎ و قـطع‎ پا مي‎ شود و اگر از لارو مگس‎ براي‎‎ جلوگيري از عفونت‎ زخم‎ پاي‎ بيماران‎ ديابتي‎ استفاده‎ شود مي‎توان‎ به‎ مقدار زيادي‎ از قطع‎ پـا در اين‎‎ بيماران جلوگيري‎ كرد.


عضو هيئت‎ علمي‎‎ سازمان‎ پژوهشهـاي‎ عـلمـي و صنعتي‎ ايران‎ معالجه‎‎ زخم‎ هاي‎ بستر, آبسـه, انواع زخم‎ هاي‎ عفوني‎‎ شديد و عميق‎ پوستـي, زخم‎‎ هاي‎‎ سرطاني‎, عفونت‎ استخوان‎, زخم هـاي سوختگي‎ و قـانقـاريـا را از ديگـر مـوارد درمان‎ باروش‎‎ لارو درماني‎‎ و روش عسل‎ درماني برشمرد.


وي‎‎ احتياج‎ نداشتن‎ به‎ بيهـوشـي‎, بـستـري و جراحي‎, ارزان‎‎ و موثر بودن در مقايسـه‎‎ بـه روشهاي‎ ديگر, طولاني‎ بودن‎ مدت‎‎ برگشت زخـم‎, درمان‎‎‎ كامل‎‎ و سريع‎ بودن طول مدت‎ درمان را از ويژگيهاي‎ اين‎ روشها اعلام‎ كرد.


دكتر ميراب‎ زاده‎ همچنين‎ زهر زنبور عسل‎ را دردرمان‎ بيماريهاm.s , ‎ وروماتيسم‎ مفصلي‎ موثر خواند و افزود: در يك‎ بـررسـي‎ از 40 بيمار شديدمبتلا به‎ 13 m.s نفر از ايــن‎ بيماران‎ كه‎ با ويلچر حركت‎ مي‎ كـردنـد بـا زهر زنبور عسل‎‎ به‎ طور كامل درمان‎ شدند.

http://www.iransalamat.com

ادامه مطلب
موضوعات : اخبار

كاهش30 درصدي توليد عسل

جام جم آنلاين: معاون توليدات دامي وزير جهادكشاورزي از كاهش 30 درصدي توليد عسل در كشور به دليل خشكسالي در سال جاري خبر داد.

به گزارش ايسنا، سعادت‌الله عباسي در هفتمين سمينار علمي زنبورعسل كه در موسسه تحقيقات علوم دامي كشور در كرج برگزار شد، گفت: به علت خشكسالي و بروز پديده‌هاي طبيعي همچون گرد و غبار، امسال با افت شديد توليد عسل در كشور روبه‌رو هستيم به طوري كه تاكنون ميزان توليد اين محصول 30 درصد كاهش يافته است.

وي در رابطه با وضعيت بيمه زنبورداران در كشور اظهار كرد: تمامي زنبورداران كشور بيمه خواهند شد كه در فاز اول 45 هزار نفر را شامل مي‌شود و از اين طريق تمامي خسارات زنبورداران پرداخت خواهد شد.

معاون توليدات دامي وزير جهاد كشاورزي يكي از مشكلات عمده در بخش توليد عسل را وجود عسل‌هاي غيرطبيعي و دست ساز با قيمت خيلي پايين كه بدون هيچ فرم استانداردي براحتي در سطح شهرها به فروش مي‌رسد، دانست و افزود: اين موضوع چالشي بزرگ محسوب مي‌شود و بايد هرچه زودتر پيگيري شود.

وي با اشاره به چند مشكل عمده در بخش توليد عسل اظهار كرد: عدم آگاهي مردم براي شناخت انواع و اصل يا تقلبي بودن عسل، تخريب مراتع و استفاده از سموم علف‌كش از جمله مواردي است كه در امر توليد عسل در كشور مانع ايجاد مي‌كند، در دستور كار دولت قرارگرفته است و به جد پيگيري خواهد شد.

عباسي از كاهش 50 درصدي استفاده از سموم شيميايي طي برنامه چهارم توسعه خبر داد و گفت: براي جلوگيري از تخريب نباتات و حفظ آنها از برنامه چهارم توسعه تا الان توانسته‌ايم استفاده از اين سموم را به نصف كاهش دهيم.

ادامه مطلب