وبلاگ

موضوعات : تغذیه

قند در عسل:رنگ عسل :ارتباط رنگ عسل با مزه آن :

قند در عسل بر ويژگي طبيعي عسل اثرميگذارد پس :
رطوبت عسل ، طول عمر عسل،انرژيزايي عسل ،مزه ،بلوري شدن عسل،رنگ و واكنش رنگ گيري عسل در اثر حرارت تحت تاثير قندهاي عسلند.اگر مقدار فروكتوز عسل را بر مقدار گلوكز موجود در عسل تقسيم كنيم عددي به دست مي آيد كه از آن ميتوان به عنوان شاخصي براي تمايل عسل به بلور زدن استفاده كرد.همچنين نسبت مقدار گلوكز به مقدار آب در عسل هم براي اين منظور به كار ميرود. مقدار اين شاخص آخري بايد از 1.7 كمتر باشد و اگر از 2.1 بيشتر شد عسل سريعا بلور ميزند. هر گرم عسل 3.68 كالري انرژي دارد.


رنگ عسل :

 رنگ عسل را در 7 طبقه تقسيم بندي ميكنند :

-روشن همانند آب
-بيش از حد روشن
-روشن
-كهربايي بسيار روشن
-كهربايي روشن
-كهربايي
-كهربايي تيره

براي اندازه گيري رنگ عسل روشهاي اختصاصي وجود دارد.رنگ عسل ملاكي از كيفيت عسل نيست ولي براي سليقه مصرف كننده عامل مهمي است.اگر حرارت وگذشت زمان رنگ عسل را عوض نكرده باشد ميتوان از روي رنگ عسل منبع گل تغذيه زنبور را شناسايي كرد. بعد از كريستاله شدن رنگ عسل روشنتر ميشود.عسل به عنوان يك عامل رنگ در صنايع غذايي به كار برده ميشود و واكنش قهوه اي شدن(Mailard reactin) عسل بسيار قوي است.

ارتباط رنگ عسل با مزه آن :
عسل با رنگ روشن مزه ملايمتري دارد ورنگهاي تيره مزه قوي و سنگين تري دارند ولي استثنائات زياد است مثلا عسل لاله درختي با رنگ روشن مزه اش سنگين است.

مزه عسل :
عسلهايي كه منبع گل آنها يك گل باشد مزه بسيار متغيري دارند و عسلهايي كه فروكتوز آنها زياد باشد بسيار شيرينند.به اين ترتيب گاهي چند عسل براي كسب يك شيريني و مزه مناسب مخلوط ميشوند. مزه عسل در زنبورستانهايي با چند گل متعادل تر است.

رنگ عسل

ادامه مطلب
موضوعات : تغذیه

-1- گرده گل سبب افزایش طول عمر و زندگی طبیعی زنبورعسل می گردد.

-2- گرده گل سبب فعالیت تخمدان و افزایش تخمگذاری و جمعیت می گردد.

-3- گرده گل درصورت کمبود سبب تغییر رفتار زنبورها از جمله اختلال در تولید زهر و رفتار دفاعی می گردد.

-4- در زمستان گرده کافی سبب افزایش ذخایر چربی بدن زنبورعسل شده درنتیجه قدرت زمستانگذرانی افزایش می یابد.

-5- در تمام طول فصل ، فعالیت غدد هیپوفارنژیال و سایر غددی که در تولید غذای نوزادان وملکه دخالت دارند تحت تأثیر مستقیم گرده می باشند.

-6- ساخته شدن و ترشح موم توسط غدد موم ساز در ارتباط مستقیم با گرده گل است گرچه قندها هم نقش مهمی دارند ولی ثابت شده است گرده گل نیز نقش مهمی در ترشح موم دارد.

-7- گرده گل سبب مقاومت نسبت به بعضی از بیماریها خصوصا" بيماری نوزما می گردد و دراکثر بیماریها

حشره ای که تغذیه کامل داشته و بدن او رشد کامل داشته باشد دارای مقاومت بیشتری است.

گرده گل

 

ادامه مطلب
موضوعات : تجهیزات

روزنامه كهنه و موارد استفاده ان در زنبورداري

در فعاليتهاي زنبورداري،گاهي ضرورت دارد كه جمعيت كندوهاي ضعيف با كندوهاي قوي ادغام شوند يا جمعيت دو كندوي قوي در سيستم دو ملكه اي ادغام شوند.براي جلوگيري از جنگ و نيش زدن زنبورها به همديگر يك برگ روزنامه بين كندو و طبقه و شيارهاي خطي بين دو طبقه قرار مي دهند تا به تدريج با بازكردن روزنه اي با هم تماس حاصل كرده و كمكم با هم مخلوط شده و تلفات ندهند.

ادغام كندو در زنبورعسل

ادامه مطلب
موضوعات : تغذیه

انواع عسل استثنايي:

1 – عسل سمی:
عسل حاصله از بعضی گیاهان برای انسان سمی بوده و ایجاد مسمومیت و عوارضی از قبیل استفراغ ، سر گیجه و عدم تعادل می نماید چون حاوی نوعی گلوکزید مسموم کننده است . این نوع عسلها برای خود زنبور سمی نبوده و زنبوران آنرا به راحتی مصرف می کنند . در مناطقی که گیاهان سمی می روید و زنبوران عسل جمع آوری می کنند زنبورداران می توانند از این مناطق برای تولید موم و بچه کندو استفاده نمایند . گیاهانی نیز وجود دارد که نوش و گرده تولیدی آنها برای زنبور عسل سمی است و عسل حاصل از آن برای انسان نیز مسموم کننده است .
مطالعات گوناگون نشان داده اند که عسل حاصل از شهد گیاهان زهری مانند بنکدانه ، گل انگشتانه ، خرزهره ، شوکران ، گل پنجه اعلی و غیره هرگز برای آدمی زهرناک نیستند .
نوعی گیاه که عسل تهیه شده از آن انسان را مسموم می کند نهالی است موسوم به Chama edaphne cahyeulata moench
این نوع عسل اگر چه برای انسان مضر است و خوردن آن عوارضی مانند استفراغ ، سرگیجه و درد شدید معده ایجاد می کند ولی در خود زنبور کوچکترین تاثیری نداشته بطوریکه می تواند در مصرف زمستانی او قرار بگیرد .
عسلی که بوئیدن آن تولید عطسه می کند و یا نوشیدنش سکر و مستی می آورد و چشیدنش گلو را می سوزاند این نوع عسل ها مسموم کننده هستند و برای تغذیه مناسب نمی باشد .
این نوع عسلها بیشتر در مناطقی که گیاهان ذکر شده در آنجا فراوان می باشند موجود می باشد، و عسل تولید شده در مناطق شمالی و شمال غرب کشور ،  بعلت نبود گیاهان ذکر شده در بالا از این گروه محسوب نمی شود.

2– عسل مصنوعی
به مواد و ترکیباتی شبیه عسل اطلاق می شود که بدون دخالت زنبور ساخته می شود . و معمولا از قند نیشکر و میوه های شیری مانند خربزه ، هندوانه ، کدوی تنبل و خرما در ساختن چنین عسل هایی استفاده می کنند . هر چند به عنوان عسل از آنها نام برده می شود اما این مواد ، عسل نیستند بلکه از تغلیظ آب میوه ها به طریق مصنوعی و صنعتی بدست می آیند . این روش در ایران متداول نیست ولی در بعضی از کشورهای خارجی مرسوم است . در ایران هم در سالهای اخیر طرح تحقیقاتی تولید عسل از خرما توسط محققین کشورمان آغاز شده که جا دارد جهت روشن شدن مطلب به خلاصه ای از این طرح تحقیقاتی اشاره شود .
عسل خرما برای نخستین بار در کشورمان در سال 70 توسط موسسه تحقیقاتی مهندسی زراعی وزارت کشاورزی از خرماهای ضایعاتی درجه 3 و 4 تولید و به مردم عرضه شد . این عسل عصاره تغلیظ شده خرما می باشد که از طریق عملیات فیزیکی از نظر رنگ و عطر و مزه مورد پروسس قرار گرفته و تمام موارد نا شناخته شده آن در مقیاس آزمایشگاهی شناخته شده است وتا سر حد امکان به شرایط فیزیکی و شیمیایی عسل حاصله از زنبور عسل برسد .
تولید عسل خرما که در این تحقیق دنبال شده بود عصاره خرما می باشد که به وسیله روش استخراج ( Leaching ) و جداسازی جامد – مایع بوسیله فیلتر اسیون ( Filtration ) بی رنگ و بی عطر وتا حدی خوش طعم می شود و سپس در شرایط خاصی از درجه حرارت و فشار به نحوی که دوباره شکل ظاهری نامناسبی به خود نگیرد به حدی تغلیظ شده است که آب موجود در آن پایین تر از حداقل لازم برای رشد باکتریها قرار بگیرد . این عسل که خصوصیات فیزیکی و شیمیایی بسیار نزدیکی با عسل طبیعی کندو دارد ، از هر نوع خرما و از هر درجه ای قابل بازیافت است به عقیده کارشناسان این موسسه از هر یک کیلو گرم خرمای درجه 3 و 4 و یا ضایعاتی کارگاههای بسته بندی به صورت متوسط 300 گرم عسل تهیه می گردد که این مقدار می تواند تا 450 گرم نیز در تحت شرایطی افزایش یابد . تولید انبوه عسل خرما از طریق ایجاد یک واحد صنعتی در موسسه تحقیقاتی زراعی در دست بررسی است و پروژه مطالعاتی خرما به صورت مشترک بین موسسه تحقیقان مهندسی زراعی و دانشگاه صنعتی شریف ، مرکز مهندسی بیو شیمی در حال اجرا می باشد .


3 – عسل رادیو اکتیو
در برخی از انواع عسل ، مقدار خیلی ناچیزی رادیوم وجود دارد و این عمل با پوشانیدن شیشه های عسل با فیلم های حساس عکاسی و پوشانیدن آن با کاغذ سیاه و مشاهده تصاویری از تشعشع رادیوم در کاغذ حساس عکاسی ثابت شده است . این خاصیت مربوط به خاک و زمینی است که گیاهان عسل زا در آن رشد کرده اند.

انواع عسل استسنائي

 

ادامه مطلب
موضوعات : اخبار

به منظور جلوگیری از بیماری‌های انگلی
60 هزار نوار ضد انگل بر زنبورستان‌های کردستان قرار گرفت

خبرگزاری فارس: مدیرکل دامپزشکی کردستان گفت: به منظور جلوگیری از بیماری‌های انگلی 60 هزار نوار ضد انگل بر زنبورستان‌های استان قرار گرفت.
خبرگزاری فارس: 60 هزار نوار ضد انگل بر زنبورستان‌های کردستان قرار گرفت

کامران زیباکردار در گفت‌وگو با خبرنگار فارس در سنندج اظهار کرد: بیماری کنه وارونه یکی از بیماری‌های انگلی است که به منظور جلوگیری از این بیماری در زنبورستان‌های استان این نوارها نصب شده است.

وی با اشاره به اینکه استان کردستان یکی از استان‌های آبی کشور است، افزود: برای نخستین بار در کشور واکسیناسیون علیه بیماری استرپتوکوکوزیس و لاکتوکوکوزیس توسط متخصصان استان کردستان انجام شد.

مدیرکل دامپزشکی کردستان از اجرای طرح پایش طیور در 40 روستا و مرغداری‌های استان به منظور جلوگیری از آنفولانزای فوق حاد پرندگان خبر داد و تصریح کرد: این طرح به صورت راندوم در 10 مرغداری صنعتی استان اجرا شده است.

زیباکردار اعلام کرد: در اجرای طرح پایش طیور 6 هزار و 399 نمونه آزمایش از واحدهای مرغداری استان انجام شد که خوشبختانه تاکنون هیچ نوع بیماری آنفولانزای فوق حاد پرندگان در استان مشاهده نشده است.

وی بیان کرد: در شش ماهه نخست امسال در اجرای طرح واکسیناسیون سراسری طیور بومی 450 هزار از طیور استان واکسینه شده است.

مدیرکل دامپزشکی کردستان با بیان اینکه در شش ماهه نخست امسال 8 هزار تن انواع فرآورده‌های خام دامی کنترل و نظارت شده است، اضافه کرد: در حال حاضر 89 مرکز بخش خصوصی، درمانگاه، داروخانه، مایه‌کوبی و مراکز پخش دارو در سطح استان فعالیت می‌کنند.

زیباکردار با اشاره به اینکه 198 خودروی دارای پروانه برای حمل فرآورده‌های خام دامی وجود دارد، اظهار کرد: از این تعداد  106 دستگاه خودرو ویژه حمل دام و طیور زنده هستند.

مدیرکل دامپزشکی کردستان در ادامه با بیان اینکه سگ و دام‌های بدون صاحب در کردستان معدوم می‌شود، افزود: با اجرای این کار شاهد کاهش تعداد سگ‌های ولگرد در استان هستیم.

ادامه مطلب
موضوعات : اخبار

برداشت 100تن عسل کنار از مزارع خوزستان
رييس اتحاديه تعاوني زنبورداران خوزستان با بيان اين‌كه برداشت عسل گل‌كنار از نيمه مهرماه آغاز شده است، گفت: پيش‌بيني مي‌كنيم امسال 100 تن عسل گل‌ كُنار مزارع استان برداشت شود.


به گزارش باشگاه خبرنگاران خوزستان كريمي  اظهاركرد: عمليات برداشت عسل تا نيمه آبان ماه ادامه خواهد داشت. از هر كندوي عسل به طور ميانگين مي‌توان 2 كيلو عسل را توليد كرد.

وي تصريح‌كرد: اين نوع عسل در شهرهاي كنار خيز مانند شوشتر، دزفول، گتوند، بهبهان، مسجدسليمان، لالي، ايذه و باغملك توليد مي‌شود. در حال حاضر حدود 110 هزار كندوي عسل ويژه گل كنار در استان فعال است.

رييس اتحاديه تعاوني زنبورداران خوزستان در ادامه با بيان اجرايي شدن طرح بيمه زنبورداري، از زنبورداران استان خواست كه نسبت به بيمه شدن خود اقدام كنند و گفت: زنبورداران بايد براي استفاده از مزاياي بيمه تامين اجتماعي به ادارات بيمه شهرستان خود مراجعه و در صورت وجود مشكل يا ابهامي در خصوص بيمه، موارد را به اتحاديه اعلام كنند.

كريمي بيان‌كرد: طرح توسعه كشاورزي در استان در حال اجرا است و متقاضيان و علاقمندان به زنبورداران مي‌توانند در اين طرح ثبت‌نام كنند؛ در قالب اين طرح به متقاضيان وام 10 ميليون توماني اعطا مي‌شود.

وي عنوان‌كرد: همچنين كساني كه مي‌خواهند واحد زنبورداراي خود را توسعه دهند مي‌توانند در طرح توسعه كشاورزي ثبت‌نام كنند و از مزاياي آن بهره‌مند شوند.

ادامه مطلب
موضوعات : اخبار

ماجرای حمله زنبور ها به خانه ای در انزلی
حمله زنبورهای عسل به اهالی یک خانه در بندرانزلی پای آنش نشان ها را به این حادثه کشاند.

به گزارش سرویس اجتماعی رویداد؛حمله هزارن زنبور عسل به ساکنان خانه ای در بندرانزلی یکی از عجیب ترین حوادث در این شهر بود که باعث درد سر زیادی برای اهالی محل و آتش نشانان شد.
اعضای یک خانواده وقتی خودشان را آماده کرده بودند که همراه میهمانانشان برای تفریح به گردش بروند، ناگهان هدف حمله زنبورهای عصبانی قرار گرفتند.
این زنبورها که تعدادشان غیر قابل شمارش بود،از کندوهایی خارج شده بودند که در خانه همسایه نگهداری می شد. این زنبورهای عصبانی خانه همسایه و ساکنان آن را به محاصره خود در آوردند.
ماجرا از زبان حادثه دیدگان
صاحب خانه در گفتگو با خبرنگار ما از جزئیات حادثه اینگونه می گوید: برای خرید از خانه خارج شده بودم، زمانی که برگشتم، با صحنه عجیبی روبه رو شدم که تا به حال در عمرم ندیده بودم. حیاط پر از زنبور بود.تعدا زنبورها آنقدر زیاد بود که از دیدنشان وحشت کردم. هر یک از اعضای خانواده به طرفی می دویدند. من که در مواجهه با این صحنه شوکه شده بودم، از خانه بیرون آمدم و از مردم کمک خواستم. از آنجایی که فکر می کردم با آتش زدن چند حوله می توانیم زنبورها را دور کنیم، این کار را انجام دادیم. ولی تعداد زنبورها آنقدر زیاد بود که فایده ای نداشت. برا ی همین تصمیم گرفتم از آتش نشانی کمک بگیرم.
یکی از اعضای خانواده که او نیز در این مهلکه گیر افتاده بود، به خبرنگار ما گفت: ما حدود 12 نفر بودیم که درحیاط خانه گرفتار شده بودیم. وقتی حمله زنبورها شروع شد، در چشم برهم زدنی سر وصورتم از زنبور پوشیده شده بود. من فریاد می زدم و کمک می خواستم اما با هر حرکت من زنبورها نیش بیشتری به من می زدند.ابتدا فکر کردم این اتفاق فقط برای من رخ داده است ولی زمانی که دیگر اعضا را هم در چنین وضعیتی دیدم، تازه فهمیدم ما در محاصره زنبورها هستیم. دقیقا مثل فیلم ها شده بود. از آنجایی که فکر می کردم زنبورها فقط در حیاط هستند، خودم را به داخل خانه رساندم، اما هنگام ورود با صحنه ای روبه رو شدم که تا به حال فقط در فیلم ها دیده بودم.روی دیوارها و حتی فرش های خانه، پر بود از زنبورهای عصبانی. تا زمانی که گروه نجات برسد، آنقدر نیش خورده بودیم که دیگر رمقی برایمان نمانده بود.
اقدام آتش نشانان
زمانی که خبر حمله زنبورها به آتش نشانی بندر انزلی رسید، سریع دست به کار شدند. ابتدا به وسیله آب یک تونل آبی برای افراد گرفتار درست کردند تا بتوانند از مهلکه نجات پیدا کنند. سپس با انتشار گاز CO2 زنبورها را فراری دادند. بعد افراد را به بیمارستان انتقال دادند که تحت مداوا قرار گرفتند.
علت حادثه
با پیگیری های کارشناسان، علت حمله زنبورها مشخص شد. آتش نشانان بعد از بررسی متوجه شدند،سهل انگاری مردی که در همسایگی خانواده حادثه دیده زندگی می کند این حادثه را رقم زده است.این مرد کندوهای زنبور عسل را از خلخال با ماشین خود به انزلی انتقال داده بود و به دلیل عدم آشنایی با نحوه نگهداری و جابه جایی کندوها، باعث شده بود که زنبورها احساس خطر کنند و بعد از خروج از کندو به خانه همسایه هجوم ببرند.

ادامه مطلب
موضوعات : اخبار

بسته‌بندی شکیل صادراتی برای عسل، خرما، زعفران و پسته
معاون وزیر صنعت،‌معدن و تجارت با تاکید بر ضرورت توجه هر چه بیشتر به بسته‌بندی محصولات صادراتی، گفت: بسته‌بندی‌های شکیلی برای عسل، خرما،‌ گیاهان دارویی،‌ زعفران و پسته در نظر گرفته شده است که به رونق صادرات این محصولات کمک خواهد کرد.

حمید صافدل در گفتگو با مهر از برنامه‌های جدید دولت برای ارتقای کیفیت بسته‌بندی محصولات صادراتی جمهوری اسلامی ایران به بازارهای هدف خبرداد و گفت: بسته‌بندی نقش به سزایی در جلب رضایت مشتری و نحوه نگاه خریداران محصولات ایرانی در بازارهای صادراتی دارد، ضمن اینکه حفاظت و نگهداری یکی از اهداف بسته‌بندی است که دوام محصولات را طی حمل و نقل و انتقال کالا به بازارهای هدف تضمین می‌کند.

معاون وزیر صنعت،‌ معدن و تجارت افزود: طی دو دهه اخیر با توجه به نقش بسته‌بندی در حوزه‌های مختلف صنعتی،‌ به خصوص صنایع غذایی روز به روز توجه بازارهای هدف به نوع و شیوه بسته‌بندی بیشتر شده است و بر این اساس جشنواره بسته‌بندی نیز در ایران طراحی شده تا بتوان از تمامی پتانسیل‌های موجود برای بسته‌بندی کالاهای صادراتی استفاده کرد.

وی تصریح کرد: از 1.5 سال قبل بر اساس فراخوانی که منتشر شد،‌حدود 1000 نمونه به سازمان توسعه تجارت ایران رسیده است که بخشی از آن نمونه‌های موجود بازار است و 60 مورد نیز به سفارش سازمان توسعه تجارت طراحی جدید شده است.

به گفته صافدل،‌ اولویت سازمان توسعه تجارت ایران برای بسته‌بندی‌های منتخب مرتبط با 5 گروه کالایی محصولات غذایی از جمله عسل،‌ زعفران،‌ پسته،‌ خرما و گیاهان دارویی بوده است که در این زمینه طراحی‌های جدیدی پذیرش شده است.

وی اظهار داشت: با انتخاب هیات داوران از جمله اساتید دانشگاه و صاحب‌نظران این عرصه بهترین‌های بسته‌بندی انتخاب شده‌اند که فردا معرفی خواهند شد، ضمن اینکه از میان برگزیدگانی که فردا معرفی می‌شوند، 2 مورد جزو صادرکنندگان نمونه کشوری هستند.

ادامه مطلب